ליקוט זרעי חרדל לבן בשולי הדרכים
החרדל הלבן צומח בשמש בצידי דרכים, בטבע ובגינות מושקות.
בקיץ כשהוא מתיבש ואנו נלקט את התרמילים שלו ונהנה מהזרעים החריפים שלו.
תרמילים חומים מאורכים מחודדים בקצה. מכוסים שערות דוקרניות.
התרמילים פריכים מאוד ונשברים בקלות.
כשאתם קוטפים,שימו לב, שלא יתפזרו לכם הזרעים על הריצפה.
משתמשים בזרעים כתבלין לתבשילים וסלטים.
אני כותשת את הזרעים עם שמן זית ומכינה שמן חרדל שנותן טעם חריף לסלטים ותבשילים ומאוד בריא (אנטי סרטני, ועוד..).
יתרונות בריאותיים:
חרדל עשיר בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3 ו6 ובשלל חומצות שומן בלתי רוויות.
ויטמינים: A,C,E,K, קומפלקס ויטמיני B, ,
מינרלים: עשיר בברזל, סידן, סלניום, אבץ, מגנזיום.
לאיזה בעיות הוא עוזר:
| מיטיב עם תפקודי הלב, מונע התקפי לב, מעלה את הכולסטרול הטוב ומוריד את הכולסטרול הרע בזכות חומצות השומן שבו. | |
| חרדל מכיל שלל חומרים שמעכבים התפתחות תאים סרטניים: Glucosinolate ופיטוכימיקלים ממשפחות שונות. | |
| הוא פותח תיאבון, מזרז את העיכול, מאיץ יצירת מיצי קיבה, משפר את תפקודי הכבד והבלוטות השונות. | |
| זרעי החרדל ממריצים את מחזור הדם, ולכן מעולים לטיפול בהתקררות, בכאבי שלד ושרירים. |
* אם התקררתם, או כואב לכם הגרון, השתמשו בשמן החרדל בבליעה או בעיסוי כדי להתחמם חזרה 😉
מתכון שמן זרעי חרדל לבן:
המתכון הזה חביב מאוד על משתתפי הסיורים שלי, הוא קל להכנה ונותן חריפות מתקתקה לכל מאכל שתוסיפו אליו – מפיתה חמה מהטאבון ועד סלט טרי ורענן.
רכיבים:
1/2 כוס זרעי חרדל לבן
1/2 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
כותשים את זרעי החרדל במכתש ועלי, מוסיפים מעליהם את שמן הזית ומערבבים היטב.
נשמר במקרר בצנצנת אטומה במשך 3 חודשים לפחות.
ליקוט פירות של ינבוט השדה
הינבוט אולי נראה כשיח, אבל זהו עץ תת קרקעי שרק הצמרת שלו מציצה מהאדמה. אם תחפרו תגיעו בקלות ל20-30 מטר מתחת לאדמה ועדיין תראו את השורשים שלו.
הינבוט גדל בשדות, בגינות, בשולי השכונה, בתעלות ניקוז והשקיה אפילו במקומות מלוחים ויבשים.
סימני זיהוי: הוא שיח סבוך ומסועף, המגיע לגובה 30 ס"מ. הענפים מזוגזגים מכוסים בקוצים מאונקלים, עלים מנוצים ומזכירים תחרה. הפרי מוזר, נראה כמו עפץ בצורת בוטן או ביצה (מוזרה שכזו).
איך אוכלים: אוכלים את הפירות הבשלים – בצבע חום. הם מעניקים טעם פטרייתי טעים למאכלים (ראו מתכון בהמשך).
אני נוהגת לטחון את הפירות הבשלים השלמים, ולשמור אותם בצנצנות אטומות. אני משתמשת בזה כ"אבקת מרק פטריות" הטבעית שלי.
אפשר גם לאכול את העלים. הם מרים לכן כדאי לחלוט אותם במים עד שיצא מהם הטעם המריר.
יתרונות בריאותיים: הפירות מכילים כ 10-15% חלבון.
20-30% סיבים תזונתיים.
לקריאת מאמר שכתבתי עליו לבטאון הבוטאני של האוניברסיטה העברית "כלנית" : https://www.kalanit.org.il/prosopis-farcta/
לאיזה בעיות הוא עוזר:
סוכרת: קמח שהוכן מהתרמילים שלו הוכח מחקרית כמפחית את האינדקס הגליקמי של מזונות בעד 43%. הוא גורם לעיכוב ספיגת הגלוקוז בדם, מה שעוזר ללבלב לשחרר פחות אינסולין, והעליה ברמות הסוכר בדם הופכת ליציבה יותר. | |
אנטי-דלקתי ואנטי-פטרייתי – הוכח מחקרית שהוא מעכב את התפתחות הקנדידה ומסייע בריפוי ממנה. מסייע גם בטיפול בדלקות שונות. | |
מסייע בניקוי רעלים מהכבד – הוכח מחקרית שתמצית מהפירות מסייעת במצבי רעילות , ואי ספיקה של הכבד. הוא מאזן את רמות האנזימים, מרפא נמקים ופגעים ברקמות, ומפחית תהליכים דלקתיים. |
מתכון חומוס ברוטב בטעם שמנת ופטריות
מתכון שלימדה אותי אורנה זבידה
מצרכים:
2 כוסות חומוס מושרות ומבושלות (או שקית סנפרוסט).
מיכל חלב קוקוס
1/2 כפית מלח
7 פירות ינבוט כתושים או טחונים
[למי שרוצה- חצי לימון סחוט]
אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את כל המרכיבים , מחממים, מערבבים יחד , מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, מקפידים שלא ישרף.
מגישים חם וטעים.
ליקוט עלים וגבעולים של רגלת הגינה - ריג'לה
הריג'לה התפרסמה בזכות תכולה גבוהה של אומגה 3 אבל יש בה גם המון נוגדי-חימצון, ויטמינים ומינרלים.
החקלאים שרואים בה עשב רע יודו לכם אם תלקטו אותה.
איפה מלקטים אותה:
בשדות מושקים, בגינות, בכל מקום בו יש טפטוף מים בקיץ.
היא גדלה גם בגינות נוי ונקראת פורטולקה.
סימני זיהוי: עשב חד שנתי קרח.
עלים בשרניים מבריקים בצורת טיפה. שפת העלה חלקה לגמרי.
הגבעולים נוטים להאדים.
חשוב לוודא:
שאתם לא מלקטים במקום שרוסס קודם.
שהעלים בשרניים ומבריקים.
עדיף לאכול אותה סמוך לזמן הליקוט כדי לשמור על שיא הערכים התזונתיים.
איך אוכלים אותה:
אוכלים את העלים, והפרחים הצהובים טריים. אני אוהבת להוסיף אותם לסלטים.
אפשר להוסיף אותה לסלט הדוחן שאני מכינה: https://www.wildflowers.co.il/hebrew/recipeID.asp?id=63
מאוד פופולרי לבשל למרק או לקציצות. שימו לב שאומגה 3 וחלק מהויטמינים נעלמים בבישול.
יתרונות בריאותיים:
אחת המקורות הכי טובים לאומגה 3.
ויטמינים:עשירה ב: A, C, E.
מינרלים: עשירה בברזל, סידן ואשלגן.
עשירה בנוגדי חימצון : שמגנים עלינו מסרטן, מחלות הקשורות להזדקנות, ואפילו קמטים.
לאיזה בעיות היא עוזרת:
שיפור בריאות הלב: היא עשירה בALA שהוכח מחקרית כמוריד סיכוי למחלות לב וכלי דם, ותורם לאריכות ימים גבוהה. היא מכילה אשלגן לשמירה על לחץ דם תקין. | |
.הרבה סידן ומגנזיום ששומרים על העצמות, השיניים והשרירים. | |
מסייעת להפחתה במשקל. | |
מסייעת לטיפול בהפרעות קשב ואוטיזם בזכות תכולת אומגה 3 גבוהה שיש בה. |
מחקרים הוכיחו את היעילות של הזרעים שלה בטיפול בסוכרת מסוג 2.
ליקוט פרחים וזרעים של שומר פשוט
השומר הוא אחד הצמחים הנפוצים שממלאים ממש עכשיו את שולי הדרכים בסבך צהוב ריחני וטעים במיוחד.
כשאנחנו אוכלים אותו אנחנו מצטרפים לטרנד קולינרי בינלאומי – לשלב פולן של שומר במנות גורמה. מה שהפך אותו לכל כך פופולרי.
איפה מלקטים : בבתה, בשולי שדות, בשולי דרכים, במקומות מופרים ע"י האדם – רוב הסיכויים שהוא גדל ממש בכניסה לשכונה שלכם או בשולי השכונה.
איך מזהים אותו:
כל חלקי הצמח מדיפים ריח עז של אניס.
מה שניתן לראות עכשיו הם פרחים צהובים סוככיים קטנים. תמונות מפורטות מקרוב ומרחוק יש בסרטון.
הפירות דמויי ביצה מאורכת באורך 4-6 מ"מ.
בקיץ כמעט לא נראה עלים.
בחורף העלים מנוצים, גזורים לאונות דקות, דומים לעלי שמיר בצורתם אך יותר עבים ונוקשים.
איך אוכלים:
פרחים – אוכלים את הפרח בשלמותו. יש לו טעם מתוק ומפתיע.
זרעים – אוכלים אותם נאים, אפשר לחלוט אותם או לייבש ולהשתמש כתבלין.
יתרונות בריאותיים:
הפולן: עשיר בשפע של ויטמינים ומינרלים.
מצטיין בתכולת ויטמין C גבוהה.
כל חלקי הצמח עשירים בסיבים תזונתיים.
הזרעים: עשירים בסידן, נחושת, ברזל, מגנזיום וגם אבץ. ויטמין A, C וויטמיני B.
מערכת העיכול:
|
מסייע בהורדה במשקל: השומר עוזר גם לווסת את התיאבון, וגם עוזר לטפל בעליה במשקל של נשים כתוצאה ממנופאוזה (מכיוון שהוא מגביר אסטרוגן). |
פרחי השומר הם אפרודיזיאק. |
איך אני נוהגת לשלב אותו במטבח שלי?
אני מאוד אוהבת את המתיקות של הפרחים, והטעם האניסי וגם את התחושה שיש לי בבטן אחרי שאכלתי ממנו.
הכי קל – להכין סלט כרוב (שמאוד מאוד בריא לנו מהמון סיבות) עם הרוטב האהוב עליכם, ולהוסיף הרבה הרבה פרחי שומר לקישוט ולטעם.
השומר יפזר עננה ריחנית על הסלט וגם יעזור לגופנו לספוג את מירב הערכים התזונתיים מהכרוב.
אם אתם מבשלים עדשים או כל קטניה אחרת, מומלץ לשלב את זרעי השומר בבישול כדי לעזור לגוף לעכל את הקטניות.
בתאבון.
זה השיעור הראשון של חודש ספטמבר
אני מאוד מאוד רוצה לדעת איך היה לכם השיעור,
מה מצאתם בשכונה שלכם ומה היה לכם קשה למצוא.
מה אהבתם והיה לכם טעים ומה לא.
ובכלל, אשמח לקבל משוב כדי לשמר את מה שטוב ולשפר את מה שלא.
אני אשמח אם תכתבו לי ל: [email protected]
תודה רבה ולהתראות בטבע… או בקצה השכונה.
אביבית