ארכיון מתכונים - עמוד 2 מתוך 5

טרטר חוביזה, תורמוס ואבוקדו – שף נדב מלין

מתכון מדהים של השף נדב מלין שמשלב בצורה המושלמת בין חוביזה, אבוקדו ותורמוס. המתכון הזה הוא חגיגה של בריאות, צבעים וטעמים.

גרגרי תורמוס ארץ-ישראלי מבושלים

המתכון המושלם לאכילת זרעי התורמוס.
זהו מתכון בסיסי. את הזרעים אפשר לשלב אחר כך בתבשילים, בפסטות, ובטרטר אבוקדו, תורמוס וחוביזה.
צפו בסרטון (בהוראות ההכנה) כדי להבין איך לעשות את זה בדיוק.

מרק מיניסטרונה עם שורשי גדילן – שף נדב מלין

מתכון של מרק שהוא ארוחה שלמה שלמד שף נדב מלין באיטליה.
מלא בכל טוב – גם קטניות, גם ירקות, והכוכב של המנה – שורש גדילן.
הטעם של שורשי גדילן דומה לארטישוק ירושלמי, והיתרונות הבריאותיים שלו רבים (שווה לעבור לעמוד של הגדילן ולראות את כל המתנות שלו).

גריסי פנינה אחד אחד עם סרפד וחמציצים של השף טל דדון

מתכון חורפי מושלם לגריסי פנינה שיוצאים אחד אחד , קרמים ופריכים.

קציצות ירוקות שלימד אותי השף טל דדון

מתכון גאוני של קציצות ירוקות מאוד פשוטות ומאוד טעימות שהן התוספת המושלמת למרק חמוד (המרק הסורי הגאוני).

מרק חמוד/חמד בסגנון סורי שלימד אותי שף טל דדון

המרק הזה הוא המרק המושלם למי שרוצה לשלב שלל ירוקים במנה אחת טעימה שאין בה טיפת שמן.
המרק נקרא חמוד שזה חמוץ בערבית וכשמו כן הוא חמצמץ.
הוא משתלב מושלם עם אורז, כוסמת, וקינואה, אבל הכי הכי מחמיא לו – גריסי פנינה.

כף אווז מבאישה מותססת – אנשובי מהטבע

הפעם נתסיס את כף האווז המבאישה במי מלח ונקבל גם את הייחודיות שלה יחד עם טעמים עמוקים ואפילו אוממי, וגם מים מיוחדים וטעימים שאני מוסיפה לתיבול מאכלים. אפשרות נוספת שנותנת תוצאה יותר דומה לאנשובי היא לשים את כף האווז בשמן זית. המתכון המלא פורסם בספר "המדריך לאוהבי טבע" שניתן להשיג מכאן.